Wildan Mustofa, majitel Frinsa, několik let se svými spolupracovníky hledal dobré producenty plně myté kávy se zaměřením na kvalitní zpracování a sušení.
Kávy Frinsa jsou podle našeho názoru jedinečné a odlišné od většiny indonéské kávy. Jedná se o kultivar Sigarar Utang, který se pěstuje na západní Jávě. Farma jí pěstuje na cca 110 hektarech v nadmořské výšce mezi 1300mnm- 1600mnm. Je vybavena vodním mlýnem a dobře větranými prostorami k sušení a skladování. To ve výsledku znamená, že mají plnou kontrolu nad kvalitou produktu od sklizně, přes třídění a zpracování až po expedici zelené kávy.
Wildan a jeho manželka Atieq začali s prvním kávovým projektem v Sindangkertě v roce 2010. Ta se postupem času stala hlavní farmou v Java Frinsa Estate. Od prvního roku se Wildan zaměřil na kvalitu, což vyžaduje plnou pozornost a nastavení procesů. Zatímco ostatní indonéští producenti využívají zpracování “wet hulled”, Wildan se zaměřil na plně mytý způsob zpracování. Kromě kvality, sociálního a ekonomického rozměru Wildan věří, že tato metoda má dlouhodobý pozitivní vliv na úsporu vody a znovuobnovení původních lesů.
Frinsa Estate odebírá kávu od farmářů v jejím okolí a tyto kávy jdou na trh pod označením Frinsa Collective.
Většina kávy je plně mytá, ale farma dodává i nemytou kávu. Jejich káva je vždy označena přesným místem plantáže, typem kultivaru a datem sběru.
Díky spolupráci s kávovým výzkumným centrem vysazují hodně rozdílných i neznámých kultivarů. Vzhledem k tomu, že jak farma tak i vysazené kávovníky jsou velmi mladé, stále není jasné, jaký chuťový profil bude mít jejich káva.
Sklizeň
Na farmě probíhá sklizeň v květnu až září, s vrcholem sklizně mezi červnem a srpnem.
Zpracování
Po sklizni je káva fermentována v malých nádržích po dobu 15-18 hodin, opláchnuta a ponořena na dalších 10-12 hodin do vody.
Sušení
V současnosti sušení probíhá na volném prostoru, ale farma investuje průběžně do sušicích stolů. Většina kávy je sušena ve sklenících po dobu jednoho až dvou dnů a pak přemístěna na volnou plochu, kde schne čtrnáct až dvacet dní, podle aktuálního počasí.
Indonesia Frinsa Sigararutang B2B
Původ kávy
Chutě
Region: Utang, Java
Farma: Frinsa estate
Nadmořská výška: 1400 m.n.m.
Odrůda: Sigarar Utang
Zpracování: praná