Nedaleko města Jinotega, u jezera Apanas leží farma Finca La Escondida. V překladu La Escondida znamená ,,schovaná”. Je to proto, že farma je ukrytá v lese a zdá se, že vyrůstá přímo z úbočí hor.
 
V porovnání s ostatními producenty je tato farma relativně mladá, byla založena v roce 2006. Při zakládání farmy musely být brány v úvahu hlavně poloha pozemků vzhledem ke slunečnímu svitu, kvalitě půdy a rozmezí teplot, vhodné k pěstování kávy.
 
Jednou z nevýhod budování nové kávové farmy je i čas, potřebný k dosažení požadované kvality kávy; další čas zabere vybudování infrastruktury; další čas je třeba ke školení personálu. Rodina Mierisch toto vše zvládla: vybudovala novou infrastrukturu a zapojila i některé zaměstnance z kávové farmy ze San Jose, kteří zaškolovali nové pracovníky.
 
Tato káva je zpracovaná suchou metodou což kávě dodává ovocné aroma a nasládlou chuť.